Како се кекси праве у фабрици? Комерцијална производња кекса је континуирани процес који комбинује припрему састојака, обраду теста, формирање, печење, хлађење и паковање. Конфигурација опреме зависи од врсте кекса, производног капацитета, рецептуре и захтеваних спецификација производа.
Процес производње кекса у фабрици
1. Мешање састојака и припрема теста
Производња почиње тачним вагањем и мешањем састојака. Брашно, шећер, маст, вода и други састојци се обрађују у индустријској мешалици за тесто да би се постигла конзистентна својства теста.
За тврде кексе, тесто се може обрадити кроз машину за мазање теста и мерне ролне да би се постепено смањила његова дебљина. Ламинатор се такође може интегрисати када производ захтева слојевиту структуру.
2. Формирање кекса
Када тесто достигне потребну дебљину, ротациони секач га сече на појединачне комаде кекса. Калуп за сечење одређује облик, димензије и распоред производа на транспортеру.
За мекане кексе и обликоване производе може се користити ротациони калуп. Формира тесто кроз гравиране калупе и омогућава различите обрасце, облике и спецификације производа.
У овој фази, разумевање начина на који се бисквити праве у фабрици такође подразумева разматрање како опрема за формирање одговара карактеристикама теста. Различите формулације могу захтевати различите методе формирања, а брзина формирања мора да буде усклађена са капацитетом пећи у наставку.
3. Континуирано печење
Формирани кекси улазе у тунелску рерну за непрекидно печење. Индустријске тунелске пећи генерално садрже више зона грејања, омогућавајући прилагођавање температуре и услова печења током процеса печења.
Параметри печења зависе од дебљине кекса, садржаја влаге, формулације и жељене боје. Контрола брзине транспортера и температуре морају да раде заједно како би се одржали конзистентни резултати печења на целој производној линији.
4. Хлађење и паковање
Након печења, кекси пролазе кроз расхладни транспортер пре паковања. Довољно време хлађења омогућава стабилизацију температуре и влаге производа.
Одељак за паковање може да обухвата машину за слагање кекса, систем за бројање, детектор метала и машину за{0}}паковање, у зависности од захтеваног формата паковања и производног капацитета.
Шта одређује капацитет производње кекса?
Производни капацитет не може да одреди само пећ. Ширина формирања, брзина резача, дужина пећнице, брзина транспортера и капацитет паковања морају да одговарају.
На пример, линија пројектована за 500 кг/х захтеваће другачију конфигурацију од оне која производи 1.000 кг/х. Величина кекса, индивидуална тежина, рецептура, услови печења и расположиви фабрички простор такође утичу на избор опреме.
Дакле, начин на који се кекси праве у фабрици уско је повезан са начином на који је конфигурисан цео производни систем. Свака машина одаутоматска линија за производњу кексатреба да одржава стабилан проток материјала и да одговара захтевима следеће фазе обраде.
